Tealive — Живой чай

Масала-чай — особый напиток: крепкий, пряный, разнообразный и неотразимый, как сама Индия. Слово «масала» означает смесь специй, любое их сочетание с обязательным черным перцем и другими острыми приправами.

Для Масала-чая используется крепкий черный чай, такой как Ассам, Нилгири или Кимун (Дарджилинг слишком деликатен для этого рецепта). Важно выбрать именно крепкий чай, чтобы его вкус не перебился ароматом специй. Есть также рецепты Масала-чая, в которых используется зеленый чай или даже ройбуш, а не черный, но в основном это распространено в современных западных интерпретациях.

Масала, смесь специй, может содержать множество ингредиентов в различных пропорциях. Основными специями, которые дают самый сильный вкус, являются как правило:

Кардамон
Корица
Имбирь
Анис
Перец
Гвоздика

Кроме того, часто встречаются:

Мускатный орех
Какао и шоколад
Ваниль
Корень солодки (лакрица)
Шафран
Ажгон (айован душистый, индийский тмин)
Кориандр

Сахар, позволяющий сделать Масала-чай более ароматным и насыщенным вкусом. Сахар не только смягчает, его основная функция — оттенить запах специй, сделать его менее выраженным. Это важное правило!

А также молоко. Обычно используется свежее коровье молоко, но можно по желанию заменить его сливками или растительным молоком (соевым, рисовым и другими). Молоко добавляется в пропорции от 1:3 (одна часть молока, 3 части воды) до 1:1, исходя из общего ощущения и внутреннего чувства.

Способ приготовления:

Сначала растираем специи — палочки корицы, стручки кардамона, горошины черного перца и прочее — в порошок. Далее кладем сахар и специи в воду и кипятим 6-10 минут. Потом добавляем черный чай и молоко, уменьшаем огонь и варим ещё 3-5 минут.

После чего готовую Масалу процеживаем — и можно пить!