Tealive – Живой чай

Капорский чай иначе называется так: кипрей, капорка, иван-чай, ширим (у киргизов), карамук (у татар). Это рослая, до 1,5 м, стройная многолетняя трава. До цветения его кусты напоминают лозу или иву: листья как у лозы, узкие, острые. Во время цветения растение очень красиво и его заросли, — а оно встречается обычна массами, — бросаются в глаза издалека благодаря верхушечным кистям крупных (размер цветка земляники) розово-красных цветков, о четырех лепестках каждый. Семена летучие, с белыми волосками (отдаленное сходство с хлопчатником, а большее — с тополями и ивами; и одно и то же техническое применение).

Кипрей врастет в горных районах, по лесным полянам, на порубках, пожарищах и так далее. Собирать листья рекомендуется во второй половине лета.

В давние времена капорский чай фабриковался огромными количествами в северо-западной части Восточной Европы, отчасти для замены китайского чая более дешевым товаром. И главным образом для его фальсификации. Центром заготовки капорского чая было селение Капорье, от которого пошло и самое название данного растения и приготавливаемого из его листьев суррогатного чая.

Листья собирались с половины августа, когда они становятся менее ломкими и более пригодными для скручивания. Их сначала складывают в ушаты и обдают кипятком, затем уже начинают растирать ладонями или же на рифленой доске берестяной плетенкою, при этом листья осыпаются печной золой или торфом, то и другое способствует скользким листьям скручиваться на подобие китайского чая и, кроме того, придает несколько веса поддельному чаю, который в чистом виде почти вдвое легче китайского. Скрученные листья собираются в большие корзины и ставятся в печь дня на 2—3 для брожения, после чего становятся темно-бурыми и просушиваются в печи.

После просушки чай сортируют, просеивают через разные грохоты и сита, при этом получается несколько сортов капорки. Такова, так сказать, классическая технология изготовления капорского чая. Сами ее современники признавали, что если сам кипрей и безвреден, то посторонние примеси: зола, торф, даже простая земля, — не могут не отозваться на здоровье потребителей.

Новейшая технология обходится, конечно, без этих примесей. Завяливание продолжается 20 — 22 часа, при температуре около 25°. Листья кладутся слоем в 5 — 10 см на доски. Конец завяливания определяется тем, что листья становятся мягкими, при сжимании в горсти образуют комок, а средние жилки не ломаются,— становятся гибкими;’при этом листья несколько темнеют; потеря воды 20— 25%. После завяливания материал покрывают материей,- чтобы не высыхал, и переходят к скручиванию. Скручивание производится так же, как было описано выше для предыдущих видов сырья, 20—3.0 м; листья становятся влажными и свернутыми в трубочки. Следует сортировка с помощью просеивания через сито; оставшиеся в сите листья скручиваются повторно. Дальше идет ферментация. Для нее листья насыпают слоем 15—20 см, покрывают мокрой тканью и держат так 6—8 часов при температуре 27—28° (при более низкой температуре 10—12 час.). При ферментации листья темнеют, потом краснеют их средние жилки, а в конце-концов листья краснеют целиком. По окончании этого процесса материал сушат при температуре 100°. Кончается переработка просеиванием через сита (последнее — для отсеивания пыли). Этот способ считается лучшим.

Другой способ начинается не с завяливания, как первый, а с сушки. Сушка — в тени или печная, при 40—80°. Сушеный лист можно хранить в сухом помещении. Для дальнейшей переработки необходимо замачивание в кадке; листья обливают горячей водой (в 75—80°) из расчета 2 части воды на 1 часть сухих листьев. В воде материал стоит 1,5 часа. Посуда покрывается крышкой. Следующий этап — скручивание—проводится, как обычно. Окончательная сушка—в печи на листах, противнях или на чистом поду, при 100—120°. Сортировка сквозь сита, как было описано.

Капорская трава по многим причинам заслуживает внимания. Молодые листья пригодны для салата и, приготовленные наподобие капусты, в роли овоща. Молодые части корневища и молодые надземные побеги, питательные и слегка сладковатые, заменяют спаржу. Стеблевые волокна годятся для пенько-джутовой промышленности. Волоски семян идут для набивки подушек, для тепло-изоляции и для добавления к хлопку и шерсти. Корни лекарственны; в них имеется сахар, масло, дубильные вещества. В народной медицине кипрей применяется от запора, головной боли; порошок из сухих листьев шел на присыпку ран, «от озноба», то есть, вероятно, — для предотвращения воспалительного процесса. Капорский чай — замечательно красивое растение, сравнимое в этом отношении с флоксом. Он прочно осваивает место в садах и легко сам борется с сорняками.