Tealive — Живой чай

С расширением объемов кон­центратной подотрасли коли­честв­о отходов (малоценного сырья) в виде экстракционного жома ежегодно растет. Их утилизация решит важную проб­лему безотходного производ­ства различных видов чая.

Экстракционный жом производ­ства чайных концентратов пред­ставляет собой довольно цен­ный продукт. В нем содержится 3—6 % экстрактивных веществ, 1,5—2,5 — фенольных соеди­нений, 3—5 — пектиновых и 8—15 — азотсодержащих веществ, 0.1—0,3 — кофеина, 0,01—0,015 — каротина, 20 — 35 — целлюлозы, 10 — 20 % лигнина, ряд макро- и микроэлементов и др.

Исходя из химического состава кстракционного жома, можно предложить несколько наиболее рациональных решений его утилизации:

• извлечение компонентов химического состава (экстрактивных, пектиновых и белковых веществ, фенольных соединений);
• добавки в кормосмесях;
• питательная среда для биосинтетического получения белка;
• целлюлозосодержащее сырье для биотехнологического получения сахаристых веществ;
• источник пищевых волокон.

Первый вариант, хотя является трудоемким и энергонасыщенным, все же представляет определенный интерес в части извлечения пектиновых и белковых веществ.

Наиболее целесообразно экстрактивный жом использовать в качестве корма для животных. В Японии высушенный до влажности 9— 10% измельченный жом добавляют в корм свиньям, в Англии — овцам, а в России — крупному рогатому скоту. Исследования, проведенные с этой же целью в США на домашней птице, показали, что данный вид корма содержит достаточное количество белка, однако дает незначительную прибавку в весе из-за низкой усвояемости. Без предварительной обработки усваивается лишь до 15% белка в результате его денатурации в процессе технологической обработки чайного листа.

Исходя из изложенного, для получения полноценного корма из чайных отходов необходимо их обогащение микробным белком. Из химического состава чайных отходов очевидно, что биоконверсия данного субстрата возможна при использовании микроорганизмов, обладающих полиферментной гидролитической системой.