Tealive — Живой чай

Опыты по обогащению отходов производства чайных концентра­тов белком и другими физиоло­гически активными соединения­ми различных штаммов фузариев показали, что большинство из них продуцирует свыше 20% белка при его наличии в сырье не более 8%. Эти же микроорганизмы синтезируют заметное количество витаминов В₁ и В₂. Подобраны питательные среды для культивирования отобранных штаммов и условия их выращивания: температура, рН, интенсивность аэрации, продолжительность. Специальными опытами установлена атоксичность и апатогенность продуцента белка и полученного путем твердофазной ферментации продукта.

Биоконверсия чайных отходов твердофазной ферментацией осуществляется в следующей последовательности:

• подготовка сырья к ферментации (подсушка, дробление, стерилизация);
• приготовление посевного материала;
• ферментация (культивирование);
• сушка;
• дробление и упаковка.

Необходимо отметить, что в зависимости от вида гриба и условий производства приготовление посевного материала возможно также поверхностным культивированием микроорганизмов. В этом случае технологическая схема несколько видоизменяется. В частности, получение чистой культуры посевного материала производится по следующей последовательности:

• выращивание маточной культуры в малых и больших колбах в микробиологической лаборатории;
• выращивание посевной культуры на кюветах в растильных камерах — отделение чистой культуры. Готовый посевной материал смешивается со стерилизованным экстракционным жомом в смесителе-реакторе.

Очистка и подача воздуха в технологической линии осуществляются воздушными фильтрами. В технологической линии предусмотрена также установка для мойки и стерилизации растильных камер.

Биоконверсия отходов чайного производства в белковую биомассу происходит довольно эффективно как с применением твердофазной, так и глубинным методом культивирования, с использованием грибов и дрожжей; хотя рост биомассы во всех случаях лимитирован, в реакционной среде остается неиспользованной около половины исходной целлюлозы.