Использование отходов чайного производства
С расширением объемов концентратной подотрасли количество отходов (малоценного сырья) в виде экстракционного жома ежегодно растет. Их утилизация решит важную проблему безотходного производства различных видов чая.
Экстракционный жом производства чайных концентратов представляет собой довольно ценный продукт. В нем содержится 3—6 % экстрактивных веществ, 1,5—2,5 — фенольных соединений, 3—5 — пектиновых и 8—15 — азотсодержащих веществ, 0.1—0,3 — кофеина, 0,01—0,015 — каротина, 20 — 35 — целлюлозы, 10 — 20 % лигнина, ряд макро- и микроэлементов и др.
Исходя из химического состава кстракционного жома, можно предложить несколько наиболее рациональных решений его утилизации:
Читать дальше »
Октябрь 22nd, 2010 | Рубрика: Интересные факты, Производство чая, Химический состав | Нет комментариев -
При опробовании готового чая вводится такой показатель как внешний вид (уборка) — однородность массы, цвет чаинок, скрученность листьев, присутствие золотистого типса, пыли, стеблей и волосков.
Чрезвычайно важным показателем качества чая является его аромат.
Качество чая определяется органолептически путем дегустации. Несмотря на субъективный характер, дегустация имеет ряд объективных элементов. Поэтому она является основным и самым достоверным методом для определения качества чая.
Своим полезным действием на организм чай обязан содержащимся в нем танинам и кофеину. Но если танины есть и во многих других растениях, то кофеин — довольно редкий алкалоид, который вырабатывают лишь считанные виды. И чай — главный поставщик кофеина: содержание его в чайных листьях достигает 4—5%. Лишь одно растение в мире может сравниться в этом отношении с чаем — это южноамериканский кустарник гуарана, содержащий в своих семенах до 5% кофеина и возделываемый в Бразилии с целью извлечения этого алкалоида.
«Чай» — слово, конечно, не русское, а заимствованное. Пришло оно в Россию из Китая, где впервые начали культивировать чай. Из того же источника получили слово, обозначающее чай, и другие европейские языки. Это английское «tea» (ти), французское «the» (тэ), немецкое «Тее» (тээ) и так далее Почему же в этих языках то же самое слово звучит совсем не так, как по-русски?
Только что привезенный с плантаций пряно пахнущий зеленый чайный лист рассыпан тонким слоем по чисто вымытому бетонному полу приемного пункта чайной фабрики. Здесь начинается переработка листа в готовый черный чай. Все начинается с завяливания чайного листа. Обдуваемый теплым воздухом, лист теряет влагу, становится мягче, пластичнее. Внутри его, в клеточном соке, повышается концентрация различные веществ, которые, взаимодействуя между собой, в конце концов придадут чаю вкус, аромат, настой.
Сырье для настоящего чая доставляет чужеземное растение — китайская камелия. Родина его — южный Китай. Здесь, например, в Се-Чуане, Юнане, оно найдено в диком состоянии, в подлеске горных смешанных лесов, на высоте 1500—2000 м над уровнем моря.
Зеленый чай после своего появления в Китае в 12 веке довольно быстро стал основным напитком в монастырях, имениях знати и правящей военной элиты. Чай пили также как лекарство, а монахи использовали его в качестве бодрящего средства во время медитации. Ранние формы чайной церемонии проходили в домах именитых граждан в праздники, при этом гости старались угадать происхождение различных чаев. Позже, в 14-15 веках под влиянием дзен-буддистов, чайная церемония стала преподноситься как духовная традиция, поддерживаемая до сих пор миллионами людей, практикующими в разных школах.
Уже известно, что, если брожение продолжается до конца, получается черный чай. Но если остановить этот процесс в какой-то момент после того, как начался (путем регулирования температуры и влажности) получается полуферментированный чай – улун.