Tealive — Живой чай

В чаепроизводящих странах мира первым шагом на пути интенсификации процесса скручивания — ферментации и увеличения объема производства мелкого черного чая явилось усовершенствование поверхности стола роллера с использованием рифов, баттенсов и конуса с разным углом наклона образующего, которые усовершенствова­лись на протяжении многих лет. К этому периоду относится конус Кигеля с наклоном угла, образующего 45°, и закругленной верхушкой. Существенное влияние на процесс скручивания чайного листа оказывают размеры применяемого конуса.

На протяжении десятков лет роллер оставался единственной чаескручивающей машиной. В 1923 г. для интенсификации процесса скручивания чайного листа впервые на Качарской фабрике в Индии была применена соломорезка. В последующем соломорезки были заменены машинами для резки табачных листьев. Табакорезальная машина «Легга» была испытана в 1925 г. в Дуарсе (Индия). Измельченную чайную массу скручивали в роллере с конусом, а затем кратковременно ферментировали.

Читать дальше »

«Чай» — слово, конечно, не русское, а заимствованное. Пришло оно в Россию из Китая, где впервые начали культивировать чай. Из того же источника получили слово, обозначающее чай, и другие европейские языки. Это английское «tea» (ти), французское «the» (тэ), немецкое «Тее» (тээ) и так далее Почему же в этих языках то же самое слово звучит совсем не так, как по-русски?

Дело объясняется просто. В китайском языке существует множество диалектов. Иногда они так различны между собой, что жители разных провинций просто не понимают друг друга. По разному произносят китайцы и слово «чай»: где — «ча», где — «че», а где — «ти-а». И если русское слово «чай» происходит от названия «ча», принятого в северных, ближайших к России, провинциях, то страны Западной Европы впервые ввезли к себе чай из провинций южных и сохранили другое произношение его названия. Им же воспользовался Карл Линней, установивший для рода, к которому относится чайное растение, «латинское» название Thea.

А стоит ли вообще чай всего огромного труда, который приходится в него вкладывать? Чем он так уж хорош и полезен? Этот вопрос давно уже задавали себе ученые. Ответ на него искали — и нашли — в химическом составе чайного листа. Уже в 1933 г. были начаты исследования, которые заверигшись созданием биохимической теории чайного производства.

Чай — одно из немногих растений мира, содержащих алкалоид кофеин. Что такое кофеин, наверное, знает каждый. Действуя на нервную систему, кофеин снимает усталость и сонливость, подстегивает умственную деятельность, повышает двигательную активность. Особенно заметно его действие, когда человек утомлен. Кофеин усиливает выделение желудочного сока,— поэтому стакан крепкого чая или кофе после еды способствуют пищеварению. Не зря в китайском «Трактате о чае», относящемся к 780 г., говорится что чай «употребляется людьми, когда их мучает жажда, в духоту и жару, при боли в голове, при засорении глаз, ломоте в конечностях, общем нездоровье, а при питье небольшими глотками не уступает лучшему красному вину».

Читать дальше »

Чайный куст — растение тропиков. А Закавказье — это субтропики, да еще северные. Еще сто лет назад почти никто серьезно не верил, что прихотливый чайный куст сможет здесь расти.

Дореволюционная Россия не знала промышленного производства чая. Царское правительство предпочитало, не заботясь о разведении своего чая, импортировать его из Китая и Японии. В 1913 г. Россия ввезла около 75 тыс. т чая, заплатив за него 60 млн. руб. золотом. А существовавшие в Грузии, около Чаквы, несколько сот десятин чайных плантаций дали в том же 1913 г. всего 130 т скверного чая.

Для развития чайного хозяйства требовались большие капитальные затраты, нужно было разработать собственную агротехнику, пригодную к условиям Грузии, построить хорошо оснащенные чайные фабрики, воспитать кадры чаеводов… Природные богатства кавказских субтропиков еще ждали своих настоящих хозяев. Коренной поворот в их судьбе произошел лишь тогда, когда в Грузию пришла Советская власть.

Читать дальше »

Thea sinensis —это кустарник, или, скорее, небольшое дерево: в естественных условиях оно имеет крепкий ствол толщиной в руку и достигает 10—12 метров в высоту. На плантациях растения постоянно подрезают, придавая им эту характерную форму ежей. А в некоторых провинциях Китая этого не делают, и сборщицам чайного листа приходится лазить за ним на дерево.

Родоначальником всех культурных сортов чая считают дикий ассамский чай, и сейчас растущий в горных вечнозеленых лесах Бирмы. Многие столетия отбора и одомашнивания создали из него все существующее сейчас разнообразие сортов чая.

Постоянно подрезаемый чайный куст дает множество почек, из которых появляются молодые ростки — чаеводы называют их флешами. Пилучить как можно больше нежных флешей с двумя-тремя листочками и нераскрывшейся почкой и собрать их, пока они еще не загрубели, — вот задача чаевода. Первое, что для этого нужно,— влажный воздух тропиков (или, на худой конец, субтропиков). В засуху флеши получаются слишком грубые. Поэтому во многих странах, производящих чай, особенно там, где плантации расположены на равнине и папящие лучи солнца иссушают воздух, сажают между кустами чая специальные растения-затенители. В горах, где в этом нет необходимости, получают высшие сорта чая. Особенно ценится чай с плантаций, расположенных выше 1200 метров над уровнем моря.

Всех сборов чая за сезон бывает 13—14. Первые сборы обычно дают лист похуже, потом — к концу лета — идет уже самый лучший лист, а позже его качество снова снижается. Но чтобы собрать чай, его нужно сначала вырастить. А это далеко не так просто.

Зеленый чай после своего появления в Китае в 12 веке довольно быстро стал основным напитком в монастырях, имениях знати и правящей военной элиты. Чай пили также как лекарство, а монахи использовали его в качестве бодрящего средства во время медитации. Ранние формы чайной церемонии проходили в домах именитых граждан в праздники, при этом гости старались угадать происхождение различных чаев. Позже, в 14-15 веках под влиянием дзен-буддистов, чайная церемония стала преподноситься как духовная традиция, поддерживаемая до сих пор миллионами людей, практикующими в разных школах.

В пятнадцатом веке буддийский учитель Мурата Дзюко (Murata Dzhuko, 1422-1502) разрушил все представления о чайной церемонии, выполнив традиционный ритуал для аристократической аудитории в скромных размеров комнате на 4 с половиной татами. Его поддержал другой мастер чайной церемонии, Сен Рикю (1522-1591).

Читать дальше »

Уже известно, что, если брожение продолжается до конца, получается черный чай. Но если остановить этот процесс в какой-то момент после того, как начался (путем регулирования температуры и влажности) получается полуферментированный чай — улун.

Есть много типов. В зависимости от желаемого вкуса, прекращение брожения чая производится в диапазоне от 12-15% ферментированности (в Китае) до 70-80% (на Тайване). Т.о. вы получите разные цвета и Красный чай — от желтого до темно-красного.

Вековые традиции в подготовке чайного напитока выработали несколько основных правил его приготовления на пару.

Читать дальше »

Существует много легенд о происхождении чая.

Многие из них похожи, и не такие уж сказочные и необычные, как себе представляет человек, услышав слово «легенда».
По одной из них считается, что чай впервые стал заваривать китайский император Шэнь Нун, живший примерно 5000 лет назад. Он был почитаем не только потому, что имел императорский титул, но и за его огромный вклад в империю, сельское хозяйство и традиционную медицину Китая.

Шэнь Нун являлся отцом китайского сельского хозяйства, показав свему народу, как обрабатывать семена в пищу, избегая убийства животных.

Кроме того, Шэнь Нун, изучил и проверил эффекты тысяч растений на себе, одним из которых был чай.

Легенда утверждает, что Шэнь Нун впервые попробовал чай из листьев, случайно поставив котел с водой на огонь.
Им было установлено, что настой чая нейтрализует ядовитые влияния некоторых трав, утоляет жажду, уменьшает сонливость и улучшает сердечную деятельность.

Красный чай или чай ройбуш является наиболее здоровых напитков в Северной Америке и Европе.

Как наш всем известные черный и зеленый чаи, красный чай из Южной Африки также богат антиоксидантами. Дополнительным преимуществом является то, что в нем нет кофеина и не наблюдается такие побочные эффекты, как бессонница и раздражительность.

Различия исходят от происхождения растений. И черный и зеленый чай выводятся из sinesis растение Камелия, а красный чай ройбуш (Aspalathus Linearis) растение, растущее в Маунт Kadarberg в Южной Африке.

Красный чай: древний напиток

Для аборигенов Южной Америки племени бушменов, этот напиток известен на протяжении веков. Европейцы его «обнаружили» в 1772 году, когда известный ботаник Карл Питер Тернберг раскрыл его существование. Вскоре после этого, датские поселенцы начали культивировать его в качестве компонента черного чая.

В 1984 году он получил всеобщее внимание, когда Япония начала производить продукты по борьбе со старением на его основе.

Традиционно родиной чая считается Китай. Именно китайцы обратили внимание на способность отвара из листьев положительно воздействовать на организм человека и первыми начали выращивать это растение.

Первые упоминания о чае нашли в китайских рукописях, возраст которых составляет более 5000 лет. В VIII веке был создан знаменитый «Трактат о чае».

Его автор Лу Юй считает, что первым оценил свойства чайных листьев китаец Шен Нонг. Он изучал различные растения и принимал множество ядов, а чай был использован им в качестве противоядия.

Горькая настойка, которую он использовал, была зеленым чаем. В древние времена она считалась излечивающей 72 яда и использовалась только в медицине. Позже стали использовать чайные листья в религиозных церемониях.

Читать дальше »