Усовершенствование процесса обработки чайного листа
В чаепроизводящих странах мира первым шагом на пути интенсификации процесса скручивания — ферментации и увеличения объема производства мелкого черного чая явилось усовершенствование поверхности стола роллера с использованием рифов, баттенсов и конуса с разным углом наклона образующего, которые усовершенствовались на протяжении многих лет. К этому периоду относится конус Кигеля с наклоном угла, образующего 45°, и закругленной верхушкой. Существенное влияние на процесс скручивания чайного листа оказывают размеры применяемого конуса.
На протяжении десятков лет роллер оставался единственной чаескручивающей машиной. В 1923 г. для интенсификации процесса скручивания чайного листа впервые на Качарской фабрике в Индии была применена соломорезка. В последующем соломорезки были заменены машинами для резки табачных листьев. Табакорезальная машина «Легга» была испытана в 1925 г. в Дуарсе (Индия). Измельченную чайную массу скручивали в роллере с конусом, а затем кратковременно ферментировали.
Читать дальше »
октября 20, 2010 | Рубрика: История, Производство чая | Нет комментариев -
«
А стоит ли вообще
Чайный куст — растение тропиков. А Закавказье — это субтропики, да еще северные. Еще сто лет назад почти никто серьезно не верил, что прихотливый чайный куст сможет здесь расти.
Thea sinensis —это кустарник, или, скорее, небольшое дерево: в естественных условиях оно имеет крепкий ствол толщиной в руку и достигает 10—12 метров в высоту. На плантациях растения постоянно подрезают, придавая им эту характерную форму ежей. А в некоторых провинциях Китая этого не делают, и сборщицам чайного листа приходится лазить за ним на дерево.
Зеленый
Уже известно, что, если брожение продолжается до конца, получается черный
Существует много легенд о происхождении чая. 
Традиционно родиной чая считается