Tealive — Живой чай

Но вот чай вырашен. Наступает пора сбора. Сбор — это значит, что пять месяцев в году, в любую погоду — и в дождь, и в жару,— с утра и до вечера на плантациях трудятся люди. Склонившись над кустами, не разгибая спины, напряженно вглядываясь в побеги, они быстрыми движениями обеих рук обрывают свежие флеши.

Оставлять их нельзя: огрубеют. Самой трудоемкой технической культурой считается хлопок. Но мало кто знает, что на уход за одним гектаром хлопка нужно 150 —160 человеко-дней, а за гектаром чая — 500—600, и из них 300— 400 — только на сбор листа.

Понятно, какие заманчивые перспективы открыла бы механизация сбора. Правда, долгое время сама возможность ее вызывала сомнения. Как научить машину высматривать среди тысяч побегов только двух-трехлистные флеши? Чем заменить осязание сборщицы, безошибочно отличающей по одному прикосновению нежные листья от огрубевших?

Читать дальше »

Thea sinensis —это кустарник, или, скорее, небольшое дерево: в естественных условиях оно имеет крепкий ствол толщиной в руку и достигает 10—12 метров в высоту. На плантациях растения постоянно подрезают, придавая им эту характерную форму ежей. А в некоторых провинциях Китая этого не делают, и сборщицам чайного листа приходится лазить за ним на дерево.

Родоначальником всех культурных сортов чая считают дикий ассамский чай, и сейчас растущий в горных вечнозеленых лесах Бирмы. Многие столетия отбора и одомашнивания создали из него все существующее сейчас разнообразие сортов чая.

Постоянно подрезаемый чайный куст дает множество почек, из которых появляются молодые ростки — чаеводы называют их флешами. Пилучить как можно больше нежных флешей с двумя-тремя листочками и нераскрывшейся почкой и собрать их, пока они еще не загрубели, — вот задача чаевода. Первое, что для этого нужно,— влажный воздух тропиков (или, на худой конец, субтропиков). В засуху флеши получаются слишком грубые. Поэтому во многих странах, производящих чай, особенно там, где плантации расположены на равнине и папящие лучи солнца иссушают воздух, сажают между кустами чая специальные растения-затенители. В горах, где в этом нет необходимости, получают высшие сорта чая. Особенно ценится чай с плантаций, расположенных выше 1200 метров над уровнем моря.

Всех сборов чая за сезон бывает 13—14. Первые сборы обычно дают лист похуже, потом — к концу лета — идет уже самый лучший лист, а позже его качество снова снижается. Но чтобы собрать чай, его нужно сначала вырастить. А это далеко не так просто.

Чай традиционно различается по своим сортам. Эти сорта не стандартизированы во всем мире и могут изменяться согласно происхождению. Сорт чая не обязательно указывает на аромат или качество. Они скорее определены многими различными факторами, включая: страну происхождения, произрастание чая (обычно называемого в честь района, где это выращено) и способ обработки после сбора урожая.

Большинство черных чаев классифицировано и продается согласно размеру частицы или листу. Сбор урожая и обработка чая сильно влияет на чистый размер листа, определяя таким образом сорт чая.

Есть два главных метода производства черного чая.

Традиционный Ортодоксальный метод требует ручного щипания лучших листьев и зародыша при сборе урожая и вращения во время обработки листа в стадии производства. Ортодоксальный метод может привести ко всем возможным размерам листа и сортам.

CTC метод производства черного чая стал популярен из-за его эффективности и удобства. Обрабатываться чайные листья при CTC могут как вручную, так и специальной машиной.

Читать дальше »

Белый чай является редким сортом, который отмечается знатоками как шедевр изысканности и утонченности. Основные характеристики белого чая — листья серебристые, покрытые белым мхом. Аромат, который напоминает, орхидеи и очень нежный вкус. Этот эксклюзивный продукт из провинции Фуцзянь в Юго-Восточной Китае производится в очень малых количествах, и высоко ценится среди его поклонников.

Обработка белого чая ограничивается одной естественной процедурой: сушка, которой иногда предшествует продувка. Разложенные листья остаются на воздухе, а позже упаковываются. Подобное обращение с продуктом, сохраняет все его качества.

Для любителей белого чая, которые ищут новые ощущения, следует упомянуть так называемый Pai Mu Tan. Он распространяется впервые за несколько лет после 1920 года и своим светом цветочным ароматом, очень популярен в Гонконге в качестве средства борьбы с палящим солнцем.

Гораздо более элитарным является еще одна форма белого чая, называемая Серебряная игла. Его история начинается в конце XVIII века. Такой чай Белый собирается один раз в год в течение двух дней, которые определены после многих ботанических наблюдений. Если в течение этих двух дней пришел неожиданный ветер или дождь, сбор отменяется. Он работает по старому имперскому методу — обрывают листья только закрытых почек, напоминающих по внешнему виду эдельвейс. Настои белого чая является кристально чистыми и обладают сильным свежающим действием.

Куст чайного растения (Камелия Sinensis) является вечнозеленым кустарником, купированным до высоты в 80-100 см и чай, каким мы его знаем сегодня, является результатом его тонкой селекции между китайскими и сортами что нашли на северо-востоке Индии — Ассам дикие области чайного растения, достигающие размером с тополь . Используются листья куста, а собираются вручную только почки и молодые листья. Этот способ обеспечивает лучшее качество чая. Последующая обработка урожая имеет важное значение для получения трех основных групп чая: зеленый, черный или улун.

Зеленый чай
Китай, Япония, Вьетнам, Тайвань — родина зеленого чая. В Индии и Шри-Ланки в последние годы в некоторых местах также его производят, но в настоящее время лишь незначительное явление.
В производстве зеленого чая конкурируют две отличительные техники, две основные традиции: китайская и японская. Они различаются в основном от применяемых методов и средств для сушки листьев.

Традиционные китайские кооперативы предпочитают сухую воздушную сушку. Для сравнения, японская чайная промышленность использует обработку очень горячим паром. Основной причиной для термической обработки зеленых листьев является нейтрализация ферментов, которые могут вызвать брожение.

Читать дальше »

В греческой мифологии богиня и целитель Панацея лечение любого заболевания рассматривает с использованием натуральных трав и морепродуктов.

Все больше экспертов изучают возможности различных соединений из натуральных продуктов и избегания синтезирования для улучшения фармацевтической промышленности.

Каждый второй человек ищет современные программы для здорового образа жизни, в которой можно опираться на природные дары для поддержания здоровья и красоты.

В последние годы, зеленый чай, имеет место в современной жизни человека. Его качества заслуживают высокую оценку в качестве панацеи для здоровья и красоты. Выводы ученых, иногда противоречивые, но факт в том, что восточные народы использовали растения для лечения многих заболеваний, и в настоящее время доказано его положительное действие на здоровье человека.

Читать дальше »