Методы обработки листьев в производстве зеленого чая
Термообработка сырья в производстве зеленого чая осуществляется разными методами: пропариванием, обжаркой, токами сверхвысокой частоты и инфракрасными лучами.
Для объединения процессов термообработки и подсушки в один процесс был разработан метод фиксации зеленого чайного листа с использованием увлажненного горячего воздуха, доведенного до свойств перегретого пара.
В Грузинском институте субтропического хозяйства были разработаны эффективные методы фиксации чайного листа с использованием инфракрасных лучей и токов сверхвысокой частоты (СВЧ), созданы экспериментальные установки. Результаты проведенных исследований показали, что при фиксации чайного листа ИК-лучами и в среде токов СВЧ достигается более глубокая инактивация ферментов.
Читать дальше »
октября 21, 2010 | Рубрика: Производство чая | Нет комментариев -
Значительным достижением в производстве чая является создание машины «Роторвейн» (Rotorvane). Машина состоит из питающего транспортера, цилиндрического разборного конуса, в полости которого вращается вал. На нем закреплен в зоне питания шнек, переходящий в дальнейшем в лопасти, установленные под определенным углом. На внутренней поверхности цилиндра расположены рифы, имеющие форму равнобедренного треугольника.
Машина системы Мак-Керчера «СТС» (фирмы «Маршалл», Англия) предназначена для выработки мелких видов чая, обладающих интенсивным настоем. Название «СТС» принято из английских наименований тех операций, которые производит машина — 
В чаепроизводящих странах мира первым шагом на пути интенсификации процесса скручивания — ферментации и увеличения объема производства мелкого черного чая явилось усовершенствование поверхности стола роллера с использованием рифов, баттенсов и конуса с разным углом наклона образующего, которые усовершенствовались на протяжении многих лет. К этому периоду относится конус Кигеля с наклоном угла, образующего 45°, и закругленной верхушкой. Существенное влияние на процесс скручивания чайного листа оказывают размеры применяемого конуса.
Придавая большое значение максимальному и одновременному разрешению целости оболочек и мембран клеток чайного листа при обработке, технологи чайного производства разработали оригинальный и принципиально новый метод получения черного чая с применением быстрого и глубокого замораживания сырья.
Во избежание потерь урожая наряду с двух-трехлистными флешами в большинстве случаев собирают и зрелые многолистные побеги, отдельные листья и глушки, особенно в условиях применения механических чаесборочных средств, работающих по принципу сплошного сбора.
Отдельные части чайного побега различаются биохимическими и технологическими свойствами и каждая из них требует целенаправленного использования для приготовления конкретного вида продукта.