Машина для скручивания, раздавливания и разрывания чайного листа «СТС»
Машина системы Мак-Керчера «СТС» (фирмы «Маршалл», Англия) предназначена для выработки мелких видов чая, обладающих интенсивным настоем. Название «СТС» принято из английских наименований тех операций, которые производит машина — скручивание (curling), разрывание (tearing) и раздавливание (crushing) . Машина состоит из двух основных частей: питающего конвейера и вращающихся с разными скоростями двух валков с насечками. Питающий конвейер снабжен устройством для регулировки толщины слоя листа и магнитным сепаратором. Валки вращаются в разных направлениях по принципу захвата массы. Они состоят из набора съемочных секций. Угловая скорость быстроходного валка составляет 675—720 мин-1, а тихоходного 60—70 мин-1. Обрабатываемый материал, попадая в межвалковое пространство, которое регулируется в зависимости от качества и количества подаваемого листа, подвергается скручиванию, раздавливанию и разрыванию. Производительность машины составляет 1600 кг/ч.
Читать дальше »
октября 20, 2010 | Рубрика: Производство чая | Нет комментариев -
В чаепроизводящих странах мира первым шагом на пути интенсификации процесса скручивания — ферментации и увеличения объема производства мелкого черного чая явилось усовершенствование поверхности стола роллера с использованием рифов, баттенсов и конуса с разным углом наклона образующего, которые усовершенствовались на протяжении многих лет. К этому периоду относится конус Кигеля с наклоном угла, образующего 45°, и закругленной верхушкой. Существенное влияние на процесс скручивания чайного листа оказывают размеры применяемого конуса.
В процессе скручивания и ферментации все химические вещества чайного листа претерпевают изменения. Резко уменьшается дыхательный коэффициент листа. Скрученный лист постепенно теряет зеленый цвет и приобретает медный оттенок, постепенно исчезает горький вкус неокисленных фенольных соединений и появляется более мягкий, одновременно формируется приятный аромат ферментированного чая. Специфические и ценные для черного чая вкусовые и ароматические свойства формируются именно во время скручивания и ферментации.
В основе технологического процесса при производстве черного чая лежат окислительные превращения фенольных соединений. Согласно биохимической теории чайного производства 
Фракционирование скрученной массы чайного листа является одной из важных технологических операций в производстве чая, от правильного проведения которой зависит качество и ассортимент вырабатываемой продукции.
В процессе скручивания выполняется комплекс требований: разрушение целости клеток чайного листа, придание ему подкрученной формы и дифференциация побега. Эти требования достигаются в специальной скручивающей машине — роллере. Она состоит из противоположно вращающегося цилиндра и стола, совершающих поступательно-круговое движение. В центральной части находится специальная впадина — кювета с дверкой для разгрузки роллера. Она имеет форму усеченной пирамиды. Цилиндр и стол чаескручивающей машины приводятся в движение от одного приводного коленчатого вала, а остальные 2 вала являются ведомыми. Цилиндру и столу сообщается плоскопоступательное круговое движение, они вращаются в противоположном направлении.
Особое место в производстве черного чая занимает процесс скручивания, коренным образом изменяющий ход и направленность биохимических процессов, протекающих в завяленном чайном листе. Во время скручивания обрабатываемая масса подвергается упруго — пластическим деформациям: лист свертывается и приобретает характерную скрученную форму, раздавливаются и разрываются клеточные оболочки и мембраны, содержимое диффундирует и адсорбируется на поверхности чаинок, где подвергается действию ферментов и кислорода воздуха. С разрушением целости клетки необратимо изменяется направление биохимических превращений, протекающих в завяленном листе. В поврежденных клетках усиливается взаимодействие между пространственно разобщенными ферментами и атакуемым субстратом. Образовавшиеся при этом продукты реакции обусловливают все основные свойства готовой продукции.